包丁菜時記  その2

蟹とオクラと長芋の土佐酢ジュレ賭け

 つくりかた

  1オクラは種をとって茹でてから、小口切り。

  2長芋は極細に千切り。

  3長芋、オクラと重ね、上にほぐした蟹をのせます。

  4土佐酢ジュレを掛けます。

      *土佐酢ジュレ

          まず甘酢を酢、砂糖、塩でつくります。出汁を加えてさらに追い鰹して

          加熱します。薄口、濃口醤油で風味をつけます。分量どうりのゼラチン

          でとろりとさせます。

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